HACCP在现场是怎么认证和评审的？

企业做HACCP认证的目的是为了将可能的食品安全隐患消除或降低到可接受的水平！很多企业在现场审核时准备验证材料时不知道如何进行认证和审核，需要准备哪些HACCP认证审核材料。下面就和小编一起来看看吧！

HACCP认证与其他认证有些不同。作为关键点危害分析认证，每当危害分析产生影响或HACCP计划发生变化时，HACCP认证也需要重新评估。以下是变更的几个方面： 1. 变更或添加新成分 2. 修改配方 3. 增加新设备或新包装 4. 改变生产工艺。以上几点是HACCP认证时需要注意的地方！

HACCP认证的验证和审核一般需要对整个食品安全体系进行完整的审核，以验证HACCP计划是否符合书面要求！年度检查和审查需要提前准备好编写重新验证计划！熟悉新的法律法规和要求变化。因此，也要求企业将这些修正后的部分纳入新的HACCP认证计划！

HACCP认证需要文件审查，主要是验证多个HACCP计划、SSOPs和相关前提计划的准确性。仔细阅读每个计划，并验证它们是否准确地总结了公司当前的运营和实践。确保所有流程图都与危害分析相关。

1、工艺流程图代表了从原材料接收到成品交付的整个生产过程。必须注意不要忽视过程的任何部分，例如返工、产品退货或辅助输入，例如水、冰和空气。

2、现场检查

需要进行工厂审核以验证是否严格遵守 HACCP 计划和准确的记录。

3、记录审查

审查 CCP 记录、SSOP 记录、PRP 记录和纠正措施记录。验证是否符合书面计划和记录。查看所有产品测试结果，包括产品成品检测（内部检测、外包检测、官方抽样）、食品接触面检测和环境检测等。这些结果是验证过程的一部分，反映了危害是否得到有效控制。

4、证明文件

完成关键操作参数的所有 CCP 和决策文件。这些文件是 HACCP 计划支持文件的一部分。决策文件记录了建立 HACCP 计划的过程，包括用于识别危害、建立 CCP 和确定关键限值的证据。出于验证目的，还应在决策文件中概述相关的科学或监测支持文件。

5、重新评估报告

有效的 HACCP 重新评估还需要重新评估文件并制定评估报告，其中应包括过程摘要和任何后续变化的重新评估。确保验证工作表总结了 CCP。包括关键限值和操作参数，以及工厂特定目标。